2010. június 26., szombat

Kukoricahalava

/6 személyre/


  • 3 dl kukoricadara
  • 15 dkg ghí (vagy ízlés szerint vaj)
  • 4-5 dl sűrű lekvár, nyáron friss gyümölcs
  • 1 kiskanál őrölt kardamon
  • 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg
  • 1 dl méz
  • 1/4 kiskanál só (kihagyható)
  • 4,5 dl (tej) vagy zabital vagy rizsital
  • 1 dl tejszín (kihagyható)

Forraljuk fel a tejet/ zabitalt/ rizsitalt a mézzel. Egy másik edényben pirítsuk meg a darát a ghíben/ vajban a sóval halványbarnára. Öntsük hozzá a mézes öntetet, (a tejszínt), a kardamont, a szegfűszeget és főzzük addig, amíg el nem válik az edény falától. Vegyük le a tűzről, és öntsük olyan lapos, kerek formába, amiből később ki tudjuk borítani. Tegyük félre egy órára. Borítsuk ki egy tálcára és kenjük meg lekvárral, majd vágjuk fel úgy, ahogyan a tortát szoktuk.

Most friss gyümölccsel tálaltam.

/Parama Karuna Das: Indiai vegetáriánus konyha c. könyv receptje alapján/

Tandori Masala

A Fény utcai piacon találtam egy "Ezerfűszer" névre hallgató kisboltot, ahonnan ezt a fűszerkeveréket elhoztam. Nem tudtam még mire és mikor fogom használni, aztán az egyik kedvenc csirkés ételünk kerekedett ki belőle.

  • 10 dkg ghí vagy vaj
  • 2 nagykanál méz
  • 2 kiskanál tandori masala
  • ízlés szerint só
  • 2 egész csirkecomb vagy csirkemell




A ghí vagy vaj amíg felolvad az edényben, besózzuk a csirkét. Kicsit megforgatjuk benne, majd rácsorgatom a mézet és megszórom a tandori masala-val. Annyi vízzel fő tovább, amennyi majdnem ellepi a tetejét. Néha megforgatom, hogy egyenletesen főjön. Zöldséggel, barnarizzsel szoktam tálalni.

A fűszerkeverék alapja: koriander, római kömény, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, zöld vagy fekete kardamom, babérlevél.

/Utólag mondta az Ezerfűszeres hölgy, hogy joghurtos ételekhez szokták használni./

A ghí

A szó szanszkrit eredetű, jelentése „tisztított vaj”. Nemcsak India ad otthont használatának, hanem előszeretettel használják a környező országokban is, Banglades és Pakisztán területén is. Mit érdemes tudnunk a ghí-ről és hogyan készíthetünk mi is otthon ghí-t?

A ghí elkészítésének egyetlen oka az volt, hogy a vaj könnyen megromlott az indiai meleg éghajlaton, ezért az embereknek szüksége volt egy olyan zsiradékra, mely a nagy melegben is kiállja az időjárási körülményeket, és sokáig megtartja szavatosságát. A ghí nem csak a főzés során, de vallási ceremóniákon is fontos szerepet kap az indiai kultúrában. Ezen felül az ayurvédikus Pancsakarma, mélytisztító eljárásoknak is elmaradhatatlan kelléke.


HASZNÁLATÁNAK ELŐNYEI:
A főzési procedúra során, amikor a vajból ghí készül, a vajban található tejfehérjék kicsapódnak, ezért alapos szűrés után a ghí-t szabadon használhatják laktóz érzékenyek is. Egy kanálnyi ghí kb. 14 gramm zsírt tartalmaz, mely mentes mindenféle mesterséges adalékanyagtól. A főzés során egy kanálnyi ghí kb. 4 kanálnyi olajat, vagy vajat helyettesít. Bánjunk vele óvatosan, ne vigyük túlzásba használatát, főleg szívbetegekre vonatkozik ez, mert magas a zsírtartalma. Bár a szervezet számára a zsír igen fontos, mert néhány vitaminnak, pl. K, A és D vitaminnak a meglétéhez elengedhetetlen a zsír jelenléte. Étkezés során a ghí serkenti az emésztőenzimek termelését, ezáltal fokozza a jó emésztést, ezzel szemben az olajok és vajak, melyeket főzéshez még használunk, leterhelik az emésztőrendszert és lassítják az emésztési folyamatot. Mentálisan segít a jó felfogóképesség és memória megalapozásában. Az ayurvédikus terápiáknál elsősorban a Vata emberek és Vata jellegű problémák orvosolásában úttörő, pl. bőr szárazsága, berepedezettsége, székrekedés, felfúvódás stb. Az ayurvédikus kozmetikai kezelésekben pedig a bőr puhítására és feltöltésére, megfiatalítására használják, valamint segítségével ellensúlyozzák a napfény által okozott égési sérüléseket. Antioxidáns hatású, segít felszívni a tápanyagokból az ásványi anyagokat, vitaminokat, így táplálva a szervezet valamennyi szövetét és erősítve az immunrendszert.

HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL?Vegyünk tetszés szerint vajat, érdemes legalább egy kiló vajban gondolkodni, abból kb. ¾ kg ghí lesz. A vajat lehetőleg lassú tűz felett hevítsük és olvasszuk, nehogy odaégjen., majd hagyjuk, hadd csapódjon ki benne a tejfehérje. Elég csak néha ránézni. Főzés közben a vajban lévő víz elpárolog, és miután ez megtörtént, a vaj már nem bugyog és zizeg, hanem csak csendesen fő a tűzön. Onnan lehet tudni, hogy elkészült, hogy a vaj már nem zavaros, hanem tiszta és aranysárga színű. A tetejére rakódott hártyát eltávolítjuk, majd egy szűrőn átszűrjük tiszta edényben, amiben tárolni szeretnénk. Tarthatjuk szobahőmérsékleten is, ez esetben figyeljünk oda az alapos szűrésre, de tárolhatjuk hűtőszekrényben is. Ekkor természetesen megdermed és megszilárdul. Elkészítési ideje kb. 2 óra. Itthon lehet kapni keleti fűszerboltokban, bioboltokban, herbaházakban, viszont drága, így akinek van ideje, nyugodtan kísérletezzen otthon vele!

Forrás: http://www.ayurvedika.hu/

2010. június 1., kedd

Paradicsomleves
Matyi kedvenc levese. Ebből hatalmas adag elfogy pár óra alatt.

1 üveg sűrített paradicsom (360g)
kb. 2 liter víz
csipet só
nádcukor vagy méz
2 nagy marok betűtészta

Felöntöm a paradicsomot vízzel, felteszem főni, bele a só, majd forráskor a tészta, később a cukor. Forrástól számítva még 20 percig szoktam főzni. Ha mézet teszek bele, csak akkor, mikor már hűlt valamennyit.
Már zsiradékot sem teszek bele, lehet, hogy azért fogy el oly hamar:))

Császármorzsa

Íme Panka kedvence, gyereknap alkalmából!:)

Kicsit reformosítva, én így készítem:

30 dkg teljesőrlésű tönkölydara
kb. 4 dl zabtej
3 tojás a Mici néni kapirgálós tyúkjaitól
8-10 dkg nádcukor
kb. 10 dkg vaj (ez lehet pálma zsír is, de ezt én nem cserélem le, valami azért kellll! ;))
csipet só
olaj

Nagy, lapos tűzállótálba dobok kb. 2 dkg vajat, löttyintek rá olajat is 3-4 ek-nyit. Mehet így a sütőbe, amíg az felmelegszik 200 fokra és amíg elkészül a massza. Két tálat veszek elő. Az egyikben kemény habbá verem a tojásfehérjét a csipet sóval, a másikban habosra keverem a maradék vajat a tojássárgájával és a cukorral. Beleöntöm a búzadarát, majd folyamatosan keverve a tejet. Jó híg állagúnak kell lennie. Most beleóvatoskodom a tojásfehérje habját és már csenget is a sütő, én meg veregetem a vállam, hogy lám milyen remekül időzítettem. A tálba beleöntöm a hígan folyós masszát és 20 percig sütöm. Ha kész, egyenes fakanállal apró rögösre összedarabolom, átforgatom és visszateszem még kb. 7 percre. A gyerekek lekvárral (naná, hogy szatmári szilvával!) én pirított dió-mazsola kombóval szeretem a legjobban. Árpi meg, ahogy éppen hangulata diktálja!

Jó étvágyat GYEREKEK!:)

(A téglalap alapú ikeás üvegtálba szoktam készíteni. Más méretű tálban változhat a sütési idő, attól függően, hogy a tésztavastagság magasabb, vagy alacsonyabb.)
Lencsés árpa




Ne tartson vissza senkit, hogy előző este be kell áztatni a lencsét és az árpát! Nekünk ízlik.
Csináltam már úgy is, hogy a végén összesütöttem, de úgy nem ízlett annyira a családnak. Meg így hamarabb is elkészül.

12,5 dkg árpa
25 dkg lencse
1 közepes vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
majoranna
pirospaprika
borsikafű
babérlevél
vegamix
olaj, só

A lencsét és az árpát előző este külön-külön beáztatjuk. Külön edényben megfőzzük őket kb. két és félszeres sós, vegamixes vízben. A lencsébe belefőzünk babérlevelet és a fokhagymát is.
Mikor megfőttek, üvegesre pirítjuk a vöröshagymát - ezt én ma nem tettem meg, hanem belefőztem azt is a lencsébe a gyorsaság kedvéért -, majd ráöntjük az árpát és a lencsét, fűszerezzük pirospaprikával, majorannával, borsikafűvel, esetleg még sóval. (A borsikafűvel óvatosan, igen markáns íze van!)
Azt hittem, kevés lesz, de igen laktató.

Forrrás: Gabonaételek - Napfényes Élet Alapítvány
Bodzalé

Virágzik a bodza! A ház tele száradó virágokkal, és készül folyamatosan a bodzalé.
Gyerekkoromban nem szerettem semmiféle bodzalevet, bodzaszörpöt. Mind túl édes volt nekem. Ezért én inkább savanykásra készítem, mézzel.

20-30 bodzavirág
2 alaposan megmosott, felszeletelt citrom
1-2 kávéskanál aszkorbinsav (vagy citromsav) - van, hogy több pottyan bele
20-25 dkg méz
3-4 liter víz

Mindezt összekeverem, és hagyom állni 1-2 napig. Közben van, hogy elfogy. Ha mégse - mert nagyobb adagot készítettem -, leszűröm, 1-2 percig forralom, forrón üvegekbe töltöm. Dupla celofánt teszek rá, melyek külső oldalait bevizezem meleg vízzel. Közé teszek késhegynyi natrium-benzoátot (ez nem érintkezhet vízzel), lezárom, szárazdunsztba teszem, kihűlés után pedig mehet a kamrába télire.
Aki édesebben szereti, kóstolgassa bátran, és mézezze tovább.