Házi csokifagyi

...mert szeretik:) Ez egy nagyon egyszerű változat, nem kell hozzá fagyi készítő gép és hosszan tartó kevergetés. Lehet hogy nem a reformkonyha gyöngyszeme, de legalább nincs tele ízfokozókkal, guargumival és egyéb "nélkülözhetetlen" hozzávalókkal.
Általában, minden édességhez magas kakaó tartalmú csokit használok. Mivel itt nem adok hozzá plusz cukrot így kb. 50%-ost választok, így még nem túl keserű a fagyi.

Hozzávalók:

5 dl tejszín
15-20 dkg étcsokoládé ( ha a gyerekek is segítenek készíteni akkor kicsit több:o)

A csokit feltördelem és gőzfürdő felett felolvasztom. Amíg olvadozik előkészítem a formákat és felverem a hideg tejszínt habbá. Ha már az olvadt csoki nem meleg, de még folyós hozzákeverem a tejszínhabhoz. Formákba töltöm a maradékot műanyag dobozba és már mehet is a mélyhűtőbe. Ha délelőtt elkészítjük délután már lehet is fagyizni. A végeredmény egy könnyű, habos fagyi.

Tonhalas spagetti

Ez a tésztaétel nálunk amolyan "gyorskaja" funkciót tölt be, hiszen a mártás annyi idő alatt elkészül míg a tészta megfő. Mindent összevetve 15 perc alatt asztalon az ebéd. És azért is szívesen csinálom, mert mindenki (!) szereti.
Én most friss paradicsomot használtam, de héj lehúzással és darabolással együtt is belefért a 15 percbe. A mártásba ezúttal a paradicsom inkább ízesítőként szolgál, az olaj az ami bevonja a tésztát. Az eredeti receptben kapribogyót is tettek bele, én nem szoktam.

Hozzávalók:
1 db konzerv tonhal
1 db paradicsom konzerv (natúr darabolt)
1-2 dl extra szűz olíva olaj
4-5 gerezd fokhagyma
2 tk szardella paszta (ez el is maradhat)
1 ek szárított oregano
1 csomag (500g) spagetti

A tészta főzővizét oda teszem forrni. Egy nagy serpenyőbe öntöm az olajat megfuttatom rajta a felszeletelt fokhagymát, ha már érzem az intenzív illatát jöhet bele a tonhal és a szardella paszta. (Ilyenkor már forrni szokott a víz, beleteszem a tésztát) Pár pillanatig "összesütöm", majd jöhet bele a paradicsom. Ez után beleteszem az oreganot és ha szükséges sózom. Pár percig rotyogtatom és lezárom alatta a tüzet. Ha a tészta megfőtt a mártásba szedem, összeforgatom és már ehetjük is.

Borsópörkölt

Ez az étel gyerekkoromban mindig nyáron, borsó szezonban került az asztalra és én nagyon szerettem, ezért szívesen készítettem én is a gyerekeimnek. Meg azért is, mert nagyon gyorsan elkészül:) Anyu régen rizzsel főzte, én most bulgurt használtam és így is nagyon ízletes volt.

Hozzávalók:
- 30dkg zsenge borsó
- 1 bögre bulgur (kb. 20-25 dkg)
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1/2 paradicsom
- 1/2 paprika
- 1 mokkás kanál pirospaprika
- 3-4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
- só

Miután a hagymát felkockáztam az olajon megdinsztelem. Meghintem a pirospaprikával, majd hozzá adom a felaprózott paprikát és paradicsomot. Kicsit párolom. Hozzáadom a zöldborsót és 1-2 perc múlva a bulgurt is. Felöntöm 2 bögre vízzel és nagyjából 15 perc alatt készre főzöm.Magában vagy köretnek is fogyaszthatjuk. Mi paradicsom salátát ettünk hozzá.

Kukoricahalava

/6 személyre/

• 3 dl kukoricadara
  
• 15 dkg ghí (vagy ízlés szerint vaj)
  
• 4-5 dl sűrű lekvár, nyáron friss gyümölcs
  
• 1 kiskanál őrölt kardamon
  
• 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg
  
• 1 dl méz
  
• 1/4 kiskanál só (kihagyható)
  
• 4,5 dl (tej) vagy zabital vagy rizsital
  
• 1 dl tejszín (kihagyható)

Forraljuk fel a tejet/ zabitalt/ rizsitalt a mézzel. Egy másik edényben pirítsuk meg a darát a ghíben/ vajban a sóval halványbarnára. Öntsük hozzá a mézes öntetet, (a tejszínt), a kardamont, a szegfűszeget és főzzük addig, amíg el nem válik az edény falától. Vegyük le a tűzről, és öntsük olyan lapos, kerek formába, amiből később ki tudjuk borítani. Tegyük félre egy órára. Borítsuk ki egy tálcára és kenjük meg lekvárral, majd vágjuk fel úgy, ahogyan a tortát szoktuk.

Most friss gyümölccsel tálaltam.

/Parama Karuna Das: Indiai vegetáriánus konyha c. könyv receptje alapján/

Tandori Masala

A Fény utcai piacon találtam egy "Ezerfűszer" névre hallgató kisboltot, ahonnan ezt a fűszerkeveréket elhoztam. Nem tudtam még mire és mikor fogom használni, aztán az egyik kedvenc csirkés ételünk kerekedett ki belőle.

• 10 dkg ghí vagy vaj
• 2 nagykanál méz
• 2 kiskanál tandori masala
• ízlés szerint só
• 2 egész csirkecomb vagy csirkemell

A ghí vagy vaj amíg felolvad az edényben, besózzuk a csirkét. Kicsit megforgatjuk benne, majd rácsorgatom a mézet és megszórom a tandori masala-val. Annyi vízzel fő tovább, amennyi majdnem ellepi a tetejét. Néha megforgatom, hogy egyenletesen főjön. Zöldséggel, barnarizzsel szoktam tálalni.

A fűszerkeverék alapja: koriander, római kömény, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, zöld vagy fekete kardamom, babérlevél.

/Utólag mondta az Ezerfűszeres hölgy, hogy joghurtos ételekhez szokták használni./

A ghí

A szó szanszkrit eredetű, jelentése „tisztított vaj”. Nemcsak India ad otthont használatának, hanem előszeretettel használják a környező országokban is, Banglades és Pakisztán területén is. Mit érdemes tudnunk a ghí-ről és hogyan készíthetünk mi is otthon ghí-t?

A ghí elkészítésének egyetlen oka az volt, hogy a vaj könnyen megromlott az indiai meleg éghajlaton, ezért az embereknek szüksége volt egy olyan zsiradékra, mely a nagy melegben is kiállja az időjárási körülményeket, és sokáig megtartja szavatosságát. A ghí nem csak a főzés során, de vallási ceremóniákon is fontos szerepet kap az indiai kultúrában. Ezen felül az ayurvédikus Pancsakarma, mélytisztító eljárásoknak is elmaradhatatlan kelléke.

HASZNÁLATÁNAK ELŐNYEI:
A főzési procedúra során, amikor a vajból ghí készül, a vajban található tejfehérjék kicsapódnak, ezért alapos szűrés után a ghí-t szabadon használhatják laktóz érzékenyek is. Egy kanálnyi ghí kb. 14 gramm zsírt tartalmaz, mely mentes mindenféle mesterséges adalékanyagtól. A főzés során egy kanálnyi ghí kb. 4 kanálnyi olajat, vagy vajat helyettesít. Bánjunk vele óvatosan, ne vigyük túlzásba használatát, főleg szívbetegekre vonatkozik ez, mert magas a zsírtartalma. Bár a szervezet számára a zsír igen fontos, mert néhány vitaminnak, pl. K, A és D vitaminnak a meglétéhez elengedhetetlen a zsír jelenléte. Étkezés során a ghí serkenti az emésztőenzimek termelését, ezáltal fokozza a jó emésztést, ezzel szemben az olajok és vajak, melyeket főzéshez még használunk, leterhelik az emésztőrendszert és lassítják az emésztési folyamatot. Mentálisan segít a jó felfogóképesség és memória megalapozásában. Az ayurvédikus terápiáknál elsősorban a Vata emberek és Vata jellegű problémák orvosolásában úttörő, pl. bőr szárazsága, berepedezettsége, székrekedés, felfúvódás stb. Az ayurvédikus kozmetikai kezelésekben pedig a bőr puhítására és feltöltésére, megfiatalítására használják, valamint segítségével ellensúlyozzák a napfény által okozott égési sérüléseket. Antioxidáns hatású, segít felszívni a tápanyagokból az ásványi anyagokat, vitaminokat, így táplálva a szervezet valamennyi szövetét és erősítve az immunrendszert.

HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL?Vegyünk tetszés szerint vajat, érdemes legalább egy kiló vajban gondolkodni, abból kb. ¾ kg ghí lesz. A vajat lehetőleg lassú tűz felett hevítsük és olvasszuk, nehogy odaégjen., majd hagyjuk, hadd csapódjon ki benne a tejfehérje. Elég csak néha ránézni. Főzés közben a vajban lévő víz elpárolog, és miután ez megtörtént, a vaj már nem bugyog és zizeg, hanem csak csendesen fő a tűzön. Onnan lehet tudni, hogy elkészült, hogy a vaj már nem zavaros, hanem tiszta és aranysárga színű. A tetejére rakódott hártyát eltávolítjuk, majd egy szűrőn átszűrjük tiszta edényben, amiben tárolni szeretnénk. Tarthatjuk szobahőmérsékleten is, ez esetben figyeljünk oda az alapos szűrésre, de tárolhatjuk hűtőszekrényben is. Ekkor természetesen megdermed és megszilárdul. Elkészítési ideje kb. 2 óra. Itthon lehet kapni keleti fűszerboltokban, bioboltokban, herbaházakban, viszont drága, így akinek van ideje, nyugodtan kísérletezzen otthon vele!

Forrás: http://www.ayurvedika.hu/

Paradicsomleves
Matyi kedvenc levese. Ebből hatalmas adag elfogy pár óra alatt.

1 üveg sűrített paradicsom (360g)
kb. 2 liter víz
csipet só
nádcukor vagy méz
2 nagy marok betűtészta

Felöntöm a paradicsomot vízzel, felteszem főni, bele a só, majd forráskor a tészta, később a cukor. Forrástól számítva még 20 percig szoktam főzni. Ha mézet teszek bele, csak akkor, mikor már hűlt valamennyit.
Már zsiradékot sem teszek bele, lehet, hogy azért fogy el oly hamar:))