Gyömbéres keksz

Jönnek a hideg napok, így nálunk egyre több őszi/téli sütemény kerül. Az egyik nagy kedvencünk a gyömbéres keksz. Megállja a helyét, akár a karácsonyi sütemények között is, lévén csinos kis jószág, de egyszerű kekszes doboz tölteléknek is tökéletes.

Ezt a variációt rendszerint keksznyomóval készítem. Ha betartunk néhány alapszabályt ezzel a masinával kapcsolatosan, nagyon egyszerű, szerethető darabja lesz a konyhai eszköztárnak.

1. a masszába ne kerüljön darabos összetevő. Még a cukrot is érdemes egyszer átpörgetni a darálón, ha túl nagy szemcsés (én a biopontos barna nádcukrot nem szoktam).
2. a massza állaga ne legyen se túl kemény, se túl lágy, amolyan éppen ragadósan a megfelelő.

Hozzávalók:
15 dkg teljes tönköly liszt
10 dkg vaj
1 db tojás
12,5dkg barna nádcukor
2 púpozott tk őrölt gyömbér (Lehet kicsit kevesebb is, nehogy a gyerekek panaszkodjanak a csípőssége miatt. Az enyémek már edzettek!;) )
1 púpozott tk őrölt fahéj
1/2 mk szódabikarbóna (Ezzel óvatosan, mert formátlan lesz a keksz, ha túl sok kerül a tésztába.)
szatmári szilvalekvár a díszítéshez.

A vajat, a cukrot, és az egész tojást habosra keverem. Beleöntöm a szárazanyagokat (minden további összetevőt). Fakanállal, vagy kézzel homogén masszává keverem/gyúrom. Ha szükséges, kis lisztet adok még hozzá. Kb. a felét beletöltöm a keksznyomóba és sütőpapíros tepsibe halmozok egy jókora virágoskertet. A virágközepekbe, fanyar és keményebb állagú lekvár darabkákat ügyeskedek két kiskanál segítségével.

A sütési idő/hőmérséklet fontos a szép végeredményhez. Ez nálam így néz ki: 190 fok, 12 perc 2-es pirítás (az én sütőmön ezt sajna külön kell állítani) és a legfelső sínbe szoktam tenni. Ezek irány számok, mert mindenki sütője különböző, így az első alkalomnál érdemes esetleg megjegyezni a nyerő variációt. Akkor jó, ha éppen látjuk, hogy elkezdte megkapni, de nem baj, ha még kicsit puha a frissen kisült keksz, mert keményedni fog a hűlés közben.

Nálunk rendszerint citromfű tea a párja, amibe apró, friss gyömbérdarabokat vagdosok. (A gyömbér remek immunerősítő!)

Szilvás morzsasüti

Még nyár elején találtam Dolce Vitanál egy nagyon egyszerű ribizlismorzsát és azóta nincs megállás. Már több gyümölccsel kipróbáltam és egyik se okozott csalódást. Nagyon tetszenek ezek a csupa gyümölcsös szösszenetek. Kicsit módosítottam az ő verzióján, ezt írom le.


Hozzávalók:
40 dkg szilva
20 dkg liszt (ebből 10 teljes kiőrlésű)
10 dkg vaj (ezt helyettesíthetjük pálmazsírral)
5 dkg szeletelt mandula v. darabolt dió
1 tk őrölt fahéj
1/2 cs vaníliás cukor
(ha a gyümölcs túl savanyú szórjuk meg pl. barna cukorral)

A liszteket és vajat elmorzsolom, majd hozzákeverem a vaníliás cukrot és a csonthéjasok valamelyikét. A megmosott szilvát kimagozva, feldarabolva egy tűzálló tálba teszem és megszóróm őrölt fahéjjal. Beborítom a morzsával és mehet is az előmelegített sütőbe (kb. 200 fok) bő fél órára. Ha szép aranybarna a teteje elkészült.
Még melegen vanília fagyival igazi bűnbeesés!