2010. december 20., hétfő

Ezerfűszer bolt

7 éve biztosan létezik már az üzlet a Budapesten, a Mammut melletti Fény utcai piacon.
És valós a bolt elnevezése.

Cím: 1024, Bp. Lövőház u.12-14.
Tulajdonos: Gindert Mária
Tel: 1/ 345-41-70
E-mail: gindert.maria@chello.hu

Asztali édeseink

Már régebben találtam ezt a cikket Antal Vali-nál.

Talán aktuálissá tehetem most, az ünnepi készülődéskor.:
Kristálycukor, barna cukor, melasz, nádcukor, szőlőcukor, méz, fruktóz, fruktóz-szirup, datolyacukor, agavé nektár, nyírfacukor, sztívia  és egyéb hasznos információk.

2010. december 6., hétfő

Fokhagymakrémleves

Télen gyakran kerül az asztalra, főleg ha beteg valaki (mindig bízok a fokhagyma jótékony hatásában) . Kicsit macerásnak tűnhet elsőre, de igazán nem időigényes és megéri. Mi nagyon szeretjük! 
Amikor a fokhagymát sütjük érdemes többet sütni, mert nagyon finom a sül fokhagyma és nálunk mindig sok elfogy belőle miközben pucoljuk.
Én pirított zsemle (v. kenyér) kockákkal tálalom, amiben annyi fakszni van csak, hogy vajat használok a pirításhoz és megszórom szárított petrezselyemmel (v. kakukkfűvel). Ez is nagyon finom lesz magában:)


Hozzávalók:
8 fej! fokhagyma
2 ek. olíva olaj
1,5 l víz
2 ek. liszt
1 dl tejszín (ha jobban tetszik használhatunk pl. zabtejet v. zabtejszínt is)
2 kávéskanál kakukkfű
só és esetleg frissen őrölt bors

A fokhagyma fejek tetejét levágjuk (kb. 1/4-ét) és tűzálló tálba tesszük. Locsolunk rá olíva olajat sózzuk (borsozzuk) és lefedve 200 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25 percig sütjük. Majd levesszük az alufóliát és sütjük még 5-10 percig. Akkor jó, ha kívül aranybarna, belül puha. Ha "kéz melegre" hűlt kinyomkodjuk a héjából és egy kisebb leveses fazékba tesszük. Felöntjük vízzel és botmixerrel krémesítjük , majd fűszerezzük és forraljuk 10-15 percig. Amíg "fő" a leves a tejszínben elkeverjük a lisztet. Majd egy merőkanálnyit beleszedünk a tejszínes elegybe és elkeverjük csomómentesen. Végül lassan beleöntjük a levesbe és addig kevergetjük amíg krémes nem sűrűsödik. Forrón tálaljuk, hogy ezeken a hideg napokon jól átmelegítsen!

Stahl Judit után szabadon.

2010. november 24., szerda

Hamis túrógombóc kölesből


Ezt a gombócot először az oviban ettem és nagyon örültem amikor megtaláltam a receptjét a Napfényes Élet Alapítvány Gabonaételek című könyvében. Nálunk mindenki szereti, még a legválogatósabb is.

Hozzávalók:
- 15 dkg köles (előző este beáztatni)
- 6 dkg tönkölybúza dara
- 5 dl rizs ital
- 2-3 dl szójajoghurt (én ezt elhagytam)
- 4 ek barnacukor
- 1 csipet só
- 1 citrom leve (ha bio én a héját is belereszelem)
- 0,5 dl olaj
- 10 dkg zsemlemorzsa

A rizstejet felteszem melegedni a cukorral és beleteszem a leszűrt kölest. Addig főzöm amíg majdnem teljesen megpuhul, akkor beleteszem a darát és készre főzöm. Letakarva félreteszem amíg megpirítom a morzsát. Ha már" kézmelegre" belekeverem a citromlevet, sót, vaníliás cukrot. Ekkor kellene az 1 deci szójajughurtot is belekeverni, ha túl sűrű én rizstejjel lazítom. Sűrű ragadós masszát kell kapnunk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, a morzsában megforgatjuk. Ezt nagyon szeretik a gyerekek csinálni, így az asztalnál mindenki találhat kedvére való formájú méretű gombócot:) Melegített szójajoghurttal, vagy tejföllel és porcukorral tálaljuk.

2010. november 18., csütörtök

Aszalt paradicsom téliesítve


Nagyon szeretem a könnyű, színes, zöldséges ételeket, az olasz konyha remekei kiváltképpen kedvemre valóak. Az asztal paradicsomot rengeteg ételhez használjuk, vizosnt az ára magas, így luxusnak számít. Mint kreatív és szemfülse magyar, próbálkoztam, hogyan lehetne a kert kincseiből finomságot készíteni.
Így született a mi aszalt paradicsomunk. Napon érlelve, friss kerti fűszerekkel, olivaolajjal gazdagon leöntve.
A paradicsomot vékonyan felszeleteltem, sóztam és papírra helyezve, napon szárítottam. Aztán kakkukfű, oregánó, bazsalikom, borsikafű került egy üvegbe a paradicsom mellé, rá gazdagon olivaolaj és végül hosszan-hosszan érleltem. Egy kicsit meg is ijedtünk, mert nekünk az olivaolaj szemcsés lett hidegben, de melegen teljesen feloszlott és simogató finomság kerül a tányérra.
Jó étvágyat!

2010. november 8., hétfő

Babpástétom


A tél közeledtével egyre többször kerülnek hüvelyesek nálunk az asztalra. A változatosság jegyében készült el ez a pástétom is, amiből tápláló reggeli vagy vacsora készülhet. Én az elkészítéséhez apró fehérbabot használtam (egész aprót, melynek a szemei akkorák, mint a borsó). Ha gyorsabb sikerre vágyunk, lehet konzervből is csinálni.

Hozzávalók:
kb. 15 dkg száraz fehér bab
0,5 dl olívaolaj
1-2 babérlevél
kakukkfű, lehetőleg frissből egy maréknyi
só és egy kis frissen őrölt bors

A babot előző este beáztatom, majd a babérlevéllel és kevés sóval megfőzöm. Ez gyorsan megy, mer apró babról van szó. Ha kész leszűröm,a babért kiveszem, már elvégezte a dolgát. A levét félre teszem. Kevés lével , fűszerekkel, olajjal egy tálban összemixelem. Ha túl sűrű lenne hígítsuk tovább a főzőlével, vagy esetleg ehhez maradék húslevest is használhatunk. Friss kenyérrel nagyon finom.

2010. október 25., hétfő

Muffin aszalt gyümölccsel

Matyi szülinapjára ezt a muffint vittük az oviba. Az óvónéniknek nagyon ízlett.

Hozzávalók:
1 bögre liszt (csináltam már félbarna tönköllyel, az ovis szülinapra 1/3 zabpehelyliszt 2/3
félbarna tönkölyliszttel készült)
1 bögre darált dió (vagy mogyoró)
1/2 bögre nádcukor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 evőkanál olaj vagy vaj
20 dkg apróra vágott aszalt gyümölcs (meggyel, sárgabarackkal kipróbálva) vagy tört csoki
1/2 citrom leve

Ebből 12 kicsi süti jön ki.

Lisztet és szódabikarbónát tálba teszem, ráöntöm a fél citrom levét, ettől a szódabikarbóna felhabosodik. Hozzáadom a cukrot és a többi hozzávalót. Alaposan összekeverem annyi vízzel, hogy piskótatészta sűrűségű legyen a massza. Formába teszem, és 200 fokon 25 percig sütöm, légkeverésesen 180 fokon 20-25 percet ír a recept.

forrás: harmonet.hu

2010. október 2., szombat

Zsályás-diós tészta


Nagy igazság, hogy a tészta mindent elvisz a hátán, legalábbis nálunk ez többnyire működik. Ez az étel sem egy kifejezetten kisgyermek ínyére szabott ízvilágú, mégis nálunk imádják. Az összetevői pedig, szinte kivétel nélkül nagyon értékes, egészséges hozzávalók.

Amiből:
- egy nagy marék zsálya (ne spóroljunk)
- 2 gerezd közepes fokhagyma
- 2 marék dióbél
- 2 dl tejszín
- 15 dkg kecskesajt
- kb. 40 dkg teljes lisztből készült tészta
- só
- olíva olaj.

Ahogy:
Miközben a tésztát főzöm (10 perc), az alatt nagyjából el is készül a szósz, amibe majd belehengergőznek a tészta falatok. A diót száraz serpenyőben kissé megpirítom, majd a botmixer hosszú, keskeny edényébe beleöntöm, a nagyobb darabokra vágott fokhagymával, a szintén kicsit megaprózott zsályyával és annyi olíva olajjal, amennyit éppen felvesz. (Én hidegen sajtolttal szoktam, mert gyakorlatilag csak egyet hagyom rottyanni majd a tűzhelyen. (Ennyi is tönkreteszi? Ti tudjátok?) Aprítom. Kicsit macerás, mert villával, ki-ki kell szedegetni időnként a leveleket a mixer kései közül, de működik. A végeredmény egy sűrű, pasztaszerű illatos kutyulék. Lereszelem a sajtot és beleöntöm a korábban a dióhoz használt serpenyőbe a pasztával és a tejszínnel együtt. (Tejszínt ti hol, merre vesztek jó fajtát?) Sózom, esetleg borsozom (én ez utóbbit tálaláskor szoktam, csak a felnőtt szakasznak). Egyet rottyan és mehet bele a leszűrt kifőtt tészta. Átkeverem és melegen(!) tálalom.

Recept: Sthal Judit nyomán.

2010. szeptember 30., csütörtök

Gyömbéres keksz

Jönnek a hideg napok, így nálunk egyre több őszi/téli sütemény kerül. Az egyik nagy kedvencünk a gyömbéres keksz. Megállja a helyét, akár a karácsonyi sütemények között is, lévén csinos kis jószág, de egyszerű kekszes doboz tölteléknek is tökéletes.

Ezt a variációt rendszerint keksznyomóval készítem. Ha betartunk néhány alapszabályt ezzel a masinával kapcsolatosan, nagyon egyszerű, szerethető darabja lesz a konyhai eszköztárnak.

1. a masszába ne kerüljön darabos összetevő. Még a cukrot is érdemes egyszer átpörgetni a darálón, ha túl nagy szemcsés (én a biopontos barna nádcukrot nem szoktam).
2. a massza állaga ne legyen se túl kemény, se túl lágy, amolyan éppen ragadósan a megfelelő.

Hozzávalók:
15 dkg teljes tönköly liszt
10 dkg vaj
1 db tojás
12,5dkg barna nádcukor
2 púpozott tk őrölt gyömbér (Lehet kicsit kevesebb is, nehogy a gyerekek panaszkodjanak a csípőssége miatt. Az enyémek már edzettek!;) )
1 púpozott tk őrölt fahéj
1/2 mk szódabikarbóna (Ezzel óvatosan, mert formátlan lesz a keksz, ha túl sok kerül a tésztába.)
szatmári szilvalekvár a díszítéshez.

A vajat, a cukrot, és az egész tojást habosra keverem. Beleöntöm a szárazanyagokat (minden további összetevőt). Fakanállal, vagy kézzel homogén masszává keverem/gyúrom. Ha szükséges, kis lisztet adok még hozzá. Kb. a felét beletöltöm a keksznyomóba és sütőpapíros tepsibe halmozok egy jókora virágoskertet. A virágközepekbe, fanyar és keményebb állagú lekvár darabkákat ügyeskedek két kiskanál segítségével.

A sütési idő/hőmérséklet fontos a szép végeredményhez. Ez nálam így néz ki: 190 fok, 12 perc 2-es pirítás (az én sütőmön ezt sajna külön kell állítani) és a legfelső sínbe szoktam tenni. Ezek irány számok, mert mindenki sütője különböző, így az első alkalomnál érdemes esetleg megjegyezni a nyerő variációt. Akkor jó, ha éppen látjuk, hogy elkezdte megkapni, de nem baj, ha még kicsit puha a frissen kisült keksz, mert keményedni fog a hűlés közben.

Nálunk rendszerint citromfű tea a párja, amibe apró, friss gyömbérdarabokat vagdosok. (A gyömbér remek immunerősítő!)

2010. szeptember 6., hétfő

Szilvás morzsasüti


Még nyár elején találtam Dolce Vitanál egy nagyon egyszerű ribizlismorzsát és azóta nincs megállás. Már több gyümölccsel kipróbáltam és egyik se okozott csalódást. Nagyon tetszenek ezek a csupa gyümölcsös szösszenetek. Kicsit módosítottam az ő verzióján, ezt írom le.


Hozzávalók:
40 dkg szilva
20 dkg liszt (ebből 10 teljes kiőrlésű)
10 dkg vaj (ezt helyettesíthetjük pálmazsírral)
5 dkg szeletelt mandula v. darabolt dió
1 tk őrölt fahéj
1/2 cs vaníliás cukor
(ha a gyümölcs túl savanyú szórjuk meg pl. barna cukorral)

A liszteket és vajat elmorzsolom, majd hozzákeverem a vaníliás cukrot és a csonthéjasok valamelyikét. A megmosott szilvát kimagozva, feldarabolva egy tűzálló tálba teszem és megszóróm őrölt fahéjjal. Beborítom a morzsával és mehet is az előmelegített sütőbe (kb. 200 fok) bő fél órára. Ha szép aranybarna a teteje elkészült.
Még melegen vanília fagyival igazi bűnbeesés!


2010. augusztus 24., kedd

Paradicsomos-bazsalikomos tészta


Nálunk nagy nyári kedvenc, és igen gyorsan készen is van.


Hozzávalók fél kg tésztához:
4-5 szem paradicsom
6-8 friss bazsalikomlevél
só (kb. 1-2 mokkáskanál, tésztafüggő is)
olívaolaj


Megfőzöm a tésztát (kagyló, orsó, szarvacska, penne, ami van...). Aprókra vágom a paradicsomot és a bazsalikomot. Wokban felforrósítok kevés olívaolajat, rá a tészta, paradicsom, bazsalikom, só, 1-2 percig forgatom, és kész is. Forrón tálalom. Akkor a legfinomabb, mikor a tésztát már bevonja a paradicsom piros színe, de még nem válik le a paradicsom héja. Tényleg csak 1-2 perc az egész összeforgatás. Ja, és sajttal még finomabb...

(GKriszti bejegyzése, csak apró segítségnyújtás miatt jelenik meg, az én nevem alatt.)

Paradicsomos-bazsalikomos bruschetta


Az olaszok kedvelt előétele (antipasti) ez amit mi csak pirítósnak hívunk és szívesen eszünk vacsorára akár főételként is. Nyáron sűrűn, mert nagyon finom és mert így az is eszik paradicsomot aki egyébként nem:)
Hiába van itt cserépben a friss bazsalikom (amit máshoz szívesen használok) ehhez mindig a szárítottat részesítem előnyben, valahogy azzal jobban ízlik.
És ha van lehetőség parázs fölött pirítani a kenyeret kóstoljátok meg úgy is!

Hozzávalók 4 személyre:
- 6 szelet kenyér pirítani
- 4 paradicsom
- 4 gerezd fokhagyma (ahány paradicsom annyi gerezd)
- 3-4 ek olíva olaj
- szárított bazsalikom
- frissen őrölt bors
- csipet só

A paradicsomot apróra felvágom, a fokhagymát is felaprítom. Egy tálkában összekeverem a hozzávalókat és már tehetjük is a pirítósra. Ha maradna belőle tegyük hűtőbe, másnap is nagyon finom!

2010. augusztus 23., hétfő

Mandulával, kesudióval töltött cukkini

Viki kérésére kerül ide. Neki is ízlett. (Fénykép később...)
Mi cukkini szezonban hetente esszük.

Hozzávalók:
2 közepes cukkini
1 vöröshagyma
10 dkg hántolt, darált mandula
10 dkg darált kesudió
10 dkg búzacsíra
1-1 teáskanál majoranna, rozmaring, borsikafű (nekem rengeteg van, szívesen adok bárkinek belőle), vegamix
sok-sok petrezselyem
1-2 evőkanál olívaolaj


A cukkiniket megmosom, hosszában kettévágom, kivájom a belüket (nálunk a gyerekek annál inkább megeszik, minél kevesebb marad a széle), és megsózom őket.
Megpirítom az apróra vágott hagymát az olívaolajon (közben apróra vágom a petrezselymet), ráteszem a cukkinik belét és a fűszereket (sót is), és 3-4 percig sütöm. Leveszem a tűzről, ekkor kerülnek bele a darált magok és a búzacsíra. (Ha túl száraz, 1-2 evőkanál vízzel lehet segíteni rajta.)
Megtöltöm a cukkiniket, alufóliával lefedem, és közepes lángon kb. fél órát sütöm. Az utolsó 5-10 percben lehet rá reszelt sajtot szórni, akkor már fólia nélkül sütve.
Ehhez még a kedves férjem is szívesen eszi a bulgurt:)

2010. augusztus 19., csütörtök

Pelyhes süti (mentesen és kiadósan)

    Müzliszelet helyett
  • 20 dkg méz
  • 20 dkg vaj (ghí, teljes laktózmentesítésként)
  • (2 tojás, aki szeretné)
ezeket habosra elkeverni, majd keverve hozzáadni
  • 25 dkg zabpelyhet
  • 10 dkg búzapehely
  • 15 dkg liszt
  • 1,5 dl zabital/ rizsital (aki szeretné: író vagy tej)
  • 1 lapos evőkanál szódabikarbóna (esetleg sütőpor)
  • mindezekhez azt tesz hozzá anya, amit a csemete szeret: aszalt gyümölcsök (talán apróra vágott, nem túl leveses, frisstől sem esik szét), mazsola, apróra vágott mogyoró vagy mandula, kókusz, stb. A képzelet határtalan.
kivajazott tepsin sütni, közepes tűzön.

2010. augusztus 9., hétfő

Nyárünnepi pogácsa (Blankáék pogácsája)

Az ünnepen annyi élmény várt minket, hogy a terített asztalokra csak letettük a mi batyunkat, és továbbálltunk játszani, nézelődni, beszélgetni.
Egyszer csak arra lettem figyelmes, hogy csemetéink marokszámra hoznak valami kisméretű pogácsát.
Ejnye-bejnye, hát ezt nem illik! Mutassátok csak!..
Hű, ezt hol találtátok, gyerekek?
Olyan finom volt, hogy rajtunk kívül nem tudom kóstolta-e (jutott-e) valakinek.
Az ünnep végére megtaláltam a tál gazdáját, és megsúgta a receptet is.
Én meg tovább súgom.

Ja, és ne feledjem, majdnem minden héten kell sütnünk azóta ebből, és ugyanolyan gyorsan fogy, mint a Nyárünnepen:
                               
További sikerének titka:
  • 25 dkg túró
  • 25 dkg liszt (kb. 1/3-ada teljes kiőrlésű, vagy 20 dkg finom + 5dkg teljes kiőrlésű)
  • benne elkeverve 1 kiskanál szódabikarbóna
  • kevés só
  • 25 dkg vaj
  • (1 tojás, de anélkül is működik)

2010. augusztus 1., vasárnap

Sárgabarackos répás turmix


Szeretem a turmixokat és nyáron ezeket is nagyon változatosan lehet készíteni. Akár leves helyett is nagyon jók amikor a nagy melegben nincs kedvünk a tűzhely mellett álldogálni. Ez a változat kifejezetten jótékony hatású, a sok A vitamin segít a védekezni a káros napsugarak ellen. Ha elrágcsálunk hozzá néhány szem diót, mandulát nagyban elősegítjük a benne lévő vitaminok felszívódását.

Hozzávaló 1 adaghoz:

4 közepes méretű sárgabarack (télen aszalvány)
1 narancs leve ( bő 1 dl)
1/4 sárgarépa
1 dl szénsavmentes ásványvíz
ha a gyümölcsök nem elég édesek egy kis méz

Sárgarépát lereszelem, a barackot kimagozom és hozzáadom, felöntöm a narancslével és már jöhet is a botmixer. Hozzáöntöm a vizet, még egy ki mixelés és már tölthetem is pohárba.

Eredeti változat Stahl Judit Büntetlen örömök c. könyvében.

2010. július 31., szombat

Házi csokifagyi


...mert szeretik:) Ez egy nagyon egyszerű változat, nem kell hozzá fagyi készítő gép és hosszan tartó kevergetés. Lehet hogy nem a reformkonyha gyöngyszeme, de legalább nincs tele ízfokozókkal, guargumival és egyéb "nélkülözhetetlen" hozzávalókkal.
Általában, minden édességhez magas kakaó tartalmú csokit használok. Mivel itt nem adok hozzá plusz cukrot így kb. 50%-ost választok, így még nem túl keserű a fagyi.

Hozzávalók:

5 dl tejszín
15-20 dkg étcsokoládé ( ha a gyerekek is segítenek készíteni akkor kicsit több:o)

A csokit feltördelem és gőzfürdő felett felolvasztom. Amíg olvadozik előkészítem a formákat és felverem a hideg tejszínt habbá. Ha már az olvadt csoki nem meleg, de még folyós hozzákeverem a tejszínhabhoz. Formákba töltöm a maradékot műanyag dobozba és már mehet is a mélyhűtőbe. Ha délelőtt elkészítjük délután már lehet is fagyizni. A végeredmény egy könnyű, habos fagyi.

2010. július 26., hétfő

Tonhalas spagetti


Ez a tésztaétel nálunk amolyan "gyorskaja" funkciót tölt be, hiszen a mártás annyi idő alatt elkészül míg a tészta megfő. Mindent összevetve 15 perc alatt asztalon az ebéd. És azért is szívesen csinálom, mert mindenki (!) szereti.
Én most friss paradicsomot használtam, de héj lehúzással és darabolással együtt is belefért a 15 percbe. A mártásba ezúttal a paradicsom inkább ízesítőként szolgál, az olaj az ami bevonja a tésztát. Az eredeti receptben kapribogyót is tettek bele, én nem szoktam.

Hozzávalók:
1 db konzerv tonhal
1 db paradicsom konzerv (natúr darabolt)
1-2 dl extra szűz olíva olaj
4-5 gerezd fokhagyma
2 tk szardella paszta (ez el is maradhat)
1 ek szárított oregano
1 csomag (500g) spagetti

A tészta főzővizét oda teszem forrni. Egy nagy serpenyőbe öntöm az olajat megfuttatom rajta a felszeletelt fokhagymát, ha már érzem az intenzív illatát jöhet bele a tonhal és a szardella paszta. (Ilyenkor már forrni szokott a víz, beleteszem a tésztát) Pár pillanatig "összesütöm", majd jöhet bele a paradicsom. Ez után beleteszem az oreganot és ha szükséges sózom. Pár percig rotyogtatom és lezárom alatta a tüzet. Ha a tészta megfőtt a mártásba szedem, összeforgatom és már ehetjük is.

2010. július 5., hétfő

Borsópörkölt


Ez az étel gyerekkoromban mindig nyáron, borsó szezonban került az asztalra és én nagyon szerettem, ezért szívesen készítettem én is a gyerekeimnek. Meg azért is, mert nagyon gyorsan elkészül:) Anyu régen rizzsel főzte, én most bulgurt használtam és így is nagyon ízletes volt.

Hozzávalók:
- 30dkg zsenge borsó
- 1 bögre bulgur (kb. 20-25 dkg)
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1/2 paradicsom
- 1/2 paprika
- 1 mokkás kanál pirospaprika
- 3-4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
- só

Miután a hagymát felkockáztam az olajon megdinsztelem. Meghintem a pirospaprikával, majd hozzá adom a felaprózott paprikát és paradicsomot. Kicsit párolom. Hozzáadom a zöldborsót és 1-2 perc múlva a bulgurt is. Felöntöm 2 bögre vízzel és nagyjából 15 perc alatt készre főzöm.Magában vagy köretnek is fogyaszthatjuk. Mi paradicsom salátát ettünk hozzá.

2010. június 26., szombat

Kukoricahalava

/6 személyre/


  • 3 dl kukoricadara
  • 15 dkg ghí (vagy ízlés szerint vaj)
  • 4-5 dl sűrű lekvár, nyáron friss gyümölcs
  • 1 kiskanál őrölt kardamon
  • 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg
  • 1 dl méz
  • 1/4 kiskanál só (kihagyható)
  • 4,5 dl (tej) vagy zabital vagy rizsital
  • 1 dl tejszín (kihagyható)

Forraljuk fel a tejet/ zabitalt/ rizsitalt a mézzel. Egy másik edényben pirítsuk meg a darát a ghíben/ vajban a sóval halványbarnára. Öntsük hozzá a mézes öntetet, (a tejszínt), a kardamont, a szegfűszeget és főzzük addig, amíg el nem válik az edény falától. Vegyük le a tűzről, és öntsük olyan lapos, kerek formába, amiből később ki tudjuk borítani. Tegyük félre egy órára. Borítsuk ki egy tálcára és kenjük meg lekvárral, majd vágjuk fel úgy, ahogyan a tortát szoktuk.

Most friss gyümölccsel tálaltam.

/Parama Karuna Das: Indiai vegetáriánus konyha c. könyv receptje alapján/

Tandori Masala

A Fény utcai piacon találtam egy "Ezerfűszer" névre hallgató kisboltot, ahonnan ezt a fűszerkeveréket elhoztam. Nem tudtam még mire és mikor fogom használni, aztán az egyik kedvenc csirkés ételünk kerekedett ki belőle.

  • 10 dkg ghí vagy vaj
  • 2 nagykanál méz
  • 2 kiskanál tandori masala
  • ízlés szerint só
  • 2 egész csirkecomb vagy csirkemell




A ghí vagy vaj amíg felolvad az edényben, besózzuk a csirkét. Kicsit megforgatjuk benne, majd rácsorgatom a mézet és megszórom a tandori masala-val. Annyi vízzel fő tovább, amennyi majdnem ellepi a tetejét. Néha megforgatom, hogy egyenletesen főjön. Zöldséggel, barnarizzsel szoktam tálalni.

A fűszerkeverék alapja: koriander, római kömény, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, zöld vagy fekete kardamom, babérlevél.

/Utólag mondta az Ezerfűszeres hölgy, hogy joghurtos ételekhez szokták használni./

A ghí

A szó szanszkrit eredetű, jelentése „tisztított vaj”. Nemcsak India ad otthont használatának, hanem előszeretettel használják a környező országokban is, Banglades és Pakisztán területén is. Mit érdemes tudnunk a ghí-ről és hogyan készíthetünk mi is otthon ghí-t?

A ghí elkészítésének egyetlen oka az volt, hogy a vaj könnyen megromlott az indiai meleg éghajlaton, ezért az embereknek szüksége volt egy olyan zsiradékra, mely a nagy melegben is kiállja az időjárási körülményeket, és sokáig megtartja szavatosságát. A ghí nem csak a főzés során, de vallási ceremóniákon is fontos szerepet kap az indiai kultúrában. Ezen felül az ayurvédikus Pancsakarma, mélytisztító eljárásoknak is elmaradhatatlan kelléke.


HASZNÁLATÁNAK ELŐNYEI:
A főzési procedúra során, amikor a vajból ghí készül, a vajban található tejfehérjék kicsapódnak, ezért alapos szűrés után a ghí-t szabadon használhatják laktóz érzékenyek is. Egy kanálnyi ghí kb. 14 gramm zsírt tartalmaz, mely mentes mindenféle mesterséges adalékanyagtól. A főzés során egy kanálnyi ghí kb. 4 kanálnyi olajat, vagy vajat helyettesít. Bánjunk vele óvatosan, ne vigyük túlzásba használatát, főleg szívbetegekre vonatkozik ez, mert magas a zsírtartalma. Bár a szervezet számára a zsír igen fontos, mert néhány vitaminnak, pl. K, A és D vitaminnak a meglétéhez elengedhetetlen a zsír jelenléte. Étkezés során a ghí serkenti az emésztőenzimek termelését, ezáltal fokozza a jó emésztést, ezzel szemben az olajok és vajak, melyeket főzéshez még használunk, leterhelik az emésztőrendszert és lassítják az emésztési folyamatot. Mentálisan segít a jó felfogóképesség és memória megalapozásában. Az ayurvédikus terápiáknál elsősorban a Vata emberek és Vata jellegű problémák orvosolásában úttörő, pl. bőr szárazsága, berepedezettsége, székrekedés, felfúvódás stb. Az ayurvédikus kozmetikai kezelésekben pedig a bőr puhítására és feltöltésére, megfiatalítására használják, valamint segítségével ellensúlyozzák a napfény által okozott égési sérüléseket. Antioxidáns hatású, segít felszívni a tápanyagokból az ásványi anyagokat, vitaminokat, így táplálva a szervezet valamennyi szövetét és erősítve az immunrendszert.

HOGYAN KÉSZÍTSÜK EL?Vegyünk tetszés szerint vajat, érdemes legalább egy kiló vajban gondolkodni, abból kb. ¾ kg ghí lesz. A vajat lehetőleg lassú tűz felett hevítsük és olvasszuk, nehogy odaégjen., majd hagyjuk, hadd csapódjon ki benne a tejfehérje. Elég csak néha ránézni. Főzés közben a vajban lévő víz elpárolog, és miután ez megtörtént, a vaj már nem bugyog és zizeg, hanem csak csendesen fő a tűzön. Onnan lehet tudni, hogy elkészült, hogy a vaj már nem zavaros, hanem tiszta és aranysárga színű. A tetejére rakódott hártyát eltávolítjuk, majd egy szűrőn átszűrjük tiszta edényben, amiben tárolni szeretnénk. Tarthatjuk szobahőmérsékleten is, ez esetben figyeljünk oda az alapos szűrésre, de tárolhatjuk hűtőszekrényben is. Ekkor természetesen megdermed és megszilárdul. Elkészítési ideje kb. 2 óra. Itthon lehet kapni keleti fűszerboltokban, bioboltokban, herbaházakban, viszont drága, így akinek van ideje, nyugodtan kísérletezzen otthon vele!

Forrás: http://www.ayurvedika.hu/

2010. június 1., kedd

Paradicsomleves
Matyi kedvenc levese. Ebből hatalmas adag elfogy pár óra alatt.

1 üveg sűrített paradicsom (360g)
kb. 2 liter víz
csipet só
nádcukor vagy méz
2 nagy marok betűtészta

Felöntöm a paradicsomot vízzel, felteszem főni, bele a só, majd forráskor a tészta, később a cukor. Forrástól számítva még 20 percig szoktam főzni. Ha mézet teszek bele, csak akkor, mikor már hűlt valamennyit.
Már zsiradékot sem teszek bele, lehet, hogy azért fogy el oly hamar:))

Császármorzsa

Íme Panka kedvence, gyereknap alkalmából!:)

Kicsit reformosítva, én így készítem:

30 dkg teljesőrlésű tönkölydara
kb. 4 dl zabtej
3 tojás a Mici néni kapirgálós tyúkjaitól
8-10 dkg nádcukor
kb. 10 dkg vaj (ez lehet pálma zsír is, de ezt én nem cserélem le, valami azért kellll! ;))
csipet só
olaj

Nagy, lapos tűzállótálba dobok kb. 2 dkg vajat, löttyintek rá olajat is 3-4 ek-nyit. Mehet így a sütőbe, amíg az felmelegszik 200 fokra és amíg elkészül a massza. Két tálat veszek elő. Az egyikben kemény habbá verem a tojásfehérjét a csipet sóval, a másikban habosra keverem a maradék vajat a tojássárgájával és a cukorral. Beleöntöm a búzadarát, majd folyamatosan keverve a tejet. Jó híg állagúnak kell lennie. Most beleóvatoskodom a tojásfehérje habját és már csenget is a sütő, én meg veregetem a vállam, hogy lám milyen remekül időzítettem. A tálba beleöntöm a hígan folyós masszát és 20 percig sütöm. Ha kész, egyenes fakanállal apró rögösre összedarabolom, átforgatom és visszateszem még kb. 7 percre. A gyerekek lekvárral (naná, hogy szatmári szilvával!) én pirított dió-mazsola kombóval szeretem a legjobban. Árpi meg, ahogy éppen hangulata diktálja!

Jó étvágyat GYEREKEK!:)

(A téglalap alapú ikeás üvegtálba szoktam készíteni. Más méretű tálban változhat a sütési idő, attól függően, hogy a tésztavastagság magasabb, vagy alacsonyabb.)
Lencsés árpa




Ne tartson vissza senkit, hogy előző este be kell áztatni a lencsét és az árpát! Nekünk ízlik.
Csináltam már úgy is, hogy a végén összesütöttem, de úgy nem ízlett annyira a családnak. Meg így hamarabb is elkészül.

12,5 dkg árpa
25 dkg lencse
1 közepes vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
majoranna
pirospaprika
borsikafű
babérlevél
vegamix
olaj, só

A lencsét és az árpát előző este külön-külön beáztatjuk. Külön edényben megfőzzük őket kb. két és félszeres sós, vegamixes vízben. A lencsébe belefőzünk babérlevelet és a fokhagymát is.
Mikor megfőttek, üvegesre pirítjuk a vöröshagymát - ezt én ma nem tettem meg, hanem belefőztem azt is a lencsébe a gyorsaság kedvéért -, majd ráöntjük az árpát és a lencsét, fűszerezzük pirospaprikával, majorannával, borsikafűvel, esetleg még sóval. (A borsikafűvel óvatosan, igen markáns íze van!)
Azt hittem, kevés lesz, de igen laktató.

Forrrás: Gabonaételek - Napfényes Élet Alapítvány
Bodzalé

Virágzik a bodza! A ház tele száradó virágokkal, és készül folyamatosan a bodzalé.
Gyerekkoromban nem szerettem semmiféle bodzalevet, bodzaszörpöt. Mind túl édes volt nekem. Ezért én inkább savanykásra készítem, mézzel.

20-30 bodzavirág
2 alaposan megmosott, felszeletelt citrom
1-2 kávéskanál aszkorbinsav (vagy citromsav) - van, hogy több pottyan bele
20-25 dkg méz
3-4 liter víz

Mindezt összekeverem, és hagyom állni 1-2 napig. Közben van, hogy elfogy. Ha mégse - mert nagyobb adagot készítettem -, leszűröm, 1-2 percig forralom, forrón üvegekbe töltöm. Dupla celofánt teszek rá, melyek külső oldalait bevizezem meleg vízzel. Közé teszek késhegynyi natrium-benzoátot (ez nem érintkezhet vízzel), lezárom, szárazdunsztba teszem, kihűlés után pedig mehet a kamrába télire.
Aki édesebben szereti, kóstolgassa bátran, és mézezze tovább.

2010. május 12., szerda

Hajdinalepény

Megmaradt egy adag főtt hajdinám amit a napokban főztem köretnek. Törtem a fejem mi legyen vele és akkor találtam egy remek receptet a Nők Lapja Konyha márciusi számában, nagyon megörültem neki . Fél óra alatt kész volt a sütéssel együtt. A leírt mennyiség egy felnőttnek és két kicsi gyereknek elegendő.
Mi a lepényeket füstölt sajttal megszórva és fokhagymás joghurttal ettük. Szerintem remek lehet saláták mellé is, biztos ki fogjuk próbálni úgy is.

Hozzávalók:
15 dkg hajdina
15 dkg liszt (fele finom, fele teljes kiőrlésű volt nálam)
1 db tojás
1 dl tej

2-3 ág friss bazsalikom
zsiradék a sütéshez

A hajdinát készre főzzük és lehűtjük. A tojást a lisztel és tejjel elkevertem, ízesítettem sóval és felaprított bazsalikommal és hozzákevertem a főtt hajdinát is. Sűrű palacsintatészta jellegű masszát kell kapnunk. Felforrósítottam a palacsinta sütőmet, kevés napraforgó olajat öntöttem bele és kanállal kis lepényeket formáztam. Megsütöttem mindkét oldalát.
A bazsalikom nagyon jól passzol a hajdina diós aromájához!

2010. április 26., hétfő

Szalados


Van a nagyon okos mondás: Nem a külcsín a lényeg, hanem a belső értékek.. Na ez a szalados nevű nagyon egyszerű, de csodás "süteményre" duplán igaz!!
Sütemény, főétel? Végül is mindegy. Ha van én csak ezt eszem. Jól tudják ezt az édesszüleim és gyakran meg is lepnek vele.

Édesapám készíti el az alapanyagot, aztán édesanyám dolga, hogy az asztalra varázsolja olyan gyakran, amilyen gyakran csak tudja.

Ezt a receptet egyszer már meg és leírtam a Tündérlátta blogon, de úgy érzem ide is tartozik.
Nagy a titka a szaladosnak. Nem hétköznapi étel, hanem a sámánkorszakot idézi még vissza..
Álljon hát itt a titok, ahogy édesszüleim elmondták:

A búzát át kell ereszteni széllel, hogy a polyva és a por kimenjenek belőle. Aztán vízben átmosni, hogy a maradék portól is megtisztuljon.
Fateknőbe kell teríteni, és kézzel minden nap átlocsolni. Nem átöntözni, belocsolni, hanem finom meghinteni. Minden nap meg kell keverni, akár többször is. Közben senkihez nem lehet szólni, hanem a következő szöveget kell mormolni: "Szalados szaladj el, málé maradj el!" Forgatás közben az elszíneződött szemeket ki kell szedegetni, mert azok gombás fertőzött szemek.
8 napon belül ki kell csíráznia.
Amikor kicsírázott, szét kell teríteni és nagyon alaposan kiszárítani a napon. Ne maradjon nedves, mert tönkremegy. Szárítás alatt is naponta többször kell forgatni és a fent idézett szöveget mormolni.
Amikor keményre száradt, darálni, majd őrölni kell és kész a liszt.
Sütése nagyon egyszerű, de íze mennyei. A tepsibe rakjuk a teljes kiőrlésű lisztet, meghintjük vízzel, hogy kásaszerű legyen és mehet is a sütőbe. Készen akkor lesz, ha csippás lesz a teteje.

Az íze? Édes, mézes, kellemes, egyszerű és mégis fenséges.

Böjti étekként ették régebben. A belek tisztítására kiváló és természetesen még rengeteg jóféle hatása van a szervezetre.

Jó étvágyat!

2010. április 21., szerda

Szilvalekváros kifli


Ez a Györgyi anyukájától származó süti a kétnapos becenevet kapta, mivel összeállítás után két napot hűtőben pihen.
(Persze volt már, hogy csaltam, úgy is finom lett.)
Szerintem ovis szülinapokra éppen jó!
Hozzávalók:
30 dkg liszt
25dkg margarin
6 evőkanál víz
1 evőkanál ecet
A lisztet az elmorzsolt margarinnal összekeverjük, majd hozzáadjuk a vizet, ecetet és egy pici sót. Átgyúrjuk.
A kész cipót fóliába tesszük és két napig pihentetjük. Ezután újból átgyúrjuk,
vékonyra nyújtjuk és kerek formával kiszaggatjuk. Tölthetjük szilvalekvárral, gesztenyével, dióval, mákkal. Félbehajtjuk, a széleket összenyomkodjuk. Előmelegített sütőben, szép rózsaszínűre sütjük.

Kalács



Az ovis húsvéti kalács után volt némi hiányérzetem, valahogy az angyalok elkapkodták, és nem lett finom. Most azonban megtaláltam azt a receptet, ami messze a legfinomabb, merem állítani, hogy tejes és tojásos társain is túltesz.

Tehát minden leendő Angyal figyeljen!



Hozzávalók:

70 dkg tönkölyliszt (fehér)
5 dl rizstej
5 evőkanál cukor
10 dkg vaj vagy margarin
1evőkanál méz
vaníliáscukor
1 kávéskanál fahéj
csipet só
2 evőkanál kakaópor
4 dkg élesztő

Így készül:
Az élesztőt felfuttatjuk. 3-4 evőkanálnyiban elkeverjük a kakaóport. Lágy tésztát gyúrunk, majd elfelezzük, és az egyik adagba belegyúrjuk a kakaós masszát. Fél óra pihentetés után kinyújtjuk először a világos tésztát, majd óvatosan rajta a sötétet is. Feltekerjük, koszorúvá formázzuk. Egy jó éles késsel bevagdossuk kb. 3centinként, és kifordítjuk a szeleteket. Kis pihentetés után 180 fokon 25-30 percig sütjük. A tetejét cukros tejjel meg lehet kenni.

2010. április 19., hétfő

Hummus avagy csicseriborsó krém


Az arab országokban honos ez a tápláló kence, ami remek kiegészítője zöldségeknek és húsoknak. Szerintem pirítóssal is finom.
Én magam főzetem meg a csicseriborsót és nem tartott olyan sokáig, arról nem is beszélve, amíg fő nincs vele dolgunk. De konzervet is használhatunk.
A klasszikus recept olívaolajat tartalmaz, de én tavasz lévén tettem bele búzacsíra olajat is.

Hozzávalók:

- 15 dkg csicseriborsó (szárazon mérve)
- 2-3 evőkanál tahini (szezámkrém, vagy pirított, őrölt szezámmag)
- 2-3 ek olívaolaj
- 2-3 ek búzacsíra olaj
- 2 gerezd fokhagyma
- só
- frissen facsart citromlé

Az éjszakára beáztatott csicseriborsót puhára főzőm. Miután kihűlt leszűröm és a többi hozzávalóval pürésítem. Ha túl sűrű lenne a főzőléből kanalazok hozzá kicsit és azzal tovább pürésítem.


2010. április 11., vasárnap

Medvehagymás tonhalkrém

Kedves ismerőseink jóvoltából mi is hozzájutottunk egy adag medvehagymához így mostanság több mindenbe belekerült. Régi kedvencünk ez a tonhalas kence, amibe szintén belekerült üde tavaszi ízt kölcsönözve neki. A kész krémet fogyaszthatjuk salátával, zöldségekhez mártogatónak, vagy kenyérre kenve. Mi most melegszendvicset készítettünk belőle.

Hozzávaló:
- 140 g tonhal konzerv (1 doboz)
- 2-3 ek tejföl
- 1 tk mustár
- kis csokor medvehagyma
- só
- őrölt bors

A tonhalat villával összetörtem, a medvehagymát felaprítottam, majd minden hozzávaló összekevertem.

Sajnos kép nem készült olyan gyorsan elfogyott:)

Pirostojás, zöldhagyma


Nálunk a pirostojás sorsa a sárga tojáskrém lett.
Vöröshagymát apróra vágtam, besóztam. Pár perc múlva, mikor levet engedett, hozzáadtam a villával szintén apróra nyomott főtt tojásokat.
Kevés mustár, kevés tejföl.
Lehet hozzáadni petrezselyemzöldet is.




Az arányokról: 6 tojáshoz 1 közepes hagyma, 1 evőkanál mustár, 2-3 evőkanál tejföl.
Régen tejföl nélkül csináltam, de gyerekeknek szerintem jobban csúszik így.
Hagyma pedig bármilyen jó hozzá: metélőtől a liláig, már mindennel próbáltam.
3:1 a fogyasztók javára.

2010. március 30., kedd

Zabkása




Mostanában nálunk nagyon népszerű reggeli. Mindig kéri valamelyik gyerek és én szívesen tálalom, mert nagyon egyszerű. Már több verzióban készítettem, most nálunk a lent leírt a legnépszerűbb. Ez egy télies ízvilágú.

Hozzávalók:
- zabpehely (kb. annyi, mint amennyi darát használnánk a családi tejbegrízhez)
- zab tej 3-5 dl
- 1 kis marék darált mandula (barna héj nélkül darálom)
- fahéjas szilvalekvár (ezt lehet tetszőlegesen variálni)

A zabpelyhet és a mandulát este beleöntöm egy tűzálló edénybe és felöntöm annyi zab tejjel, hogy bőven elfedje. Éjszakára a konyha pulton hagyom pihenni. Reggelre felissza a folyadékot és megpuhul. Ha túl sűrű lenne akkor öntök még hozzá tejet és felmelegítem (én nem főzőm). Ezután már csak tálkákba szedem és lehet enni. Mi télen a fahéjas szilvalekvárral szerettük a legjobban.
Már alig várom a friss gyümölcsöket, eperrel is nagyon finom!

2010. március 24., szerda

Spenótos lepény



A tésztához:

20 dkg tk. tönköly liszt
10 dkg pálmazsír
kb. 4 ek víz (annyi, hogy a tészta jól kezelhető és ruganyos legyen)
(a tojást én most kihagytam, anélkül is működik)

"Töltelék":

45 dkg mirelit spenót (természetesen, amikor van, akkor finomabb/jobb a friss)
2 gerezd fokhagyma
1 ek liszt
zabtej
só, szerecsendió
sajt

A lisztet egy csipet sóval és a pálmazsírral késesbetétű robotgép segítségével morzsalékossá dolgozom. Kiborítom a gyúródeszkára, közepébe egy mélyedés, bele a víz és addig gyúrom, amíg összeáll. A hűtőben minimum fél órát pihen.

Ez idő alatt, gyakorlatilag spenót főzeléket készítek. Pálmazsíron megdinsztelem az apróra vágott fokhagymát, szórok bele egy kis lisztet. A rántást felöntöm egy kevés(!) zabtejjel, majd bele a spenótot. Fűszerezem és készre főzöm. A tésztát kizsírozott, kilisztezett formába teszem miután kinyújtottam, megszurkálom villával és 10 percig elősütöm 200 fokon. A kész spenótot én bizony hálós szűrőn egy kicsit le szoktam csepegtetni, hogy ne tocsogjon tőle a tészta. Reszelt sajt (esetleg juhtúró) a tetejére és 20-25 perc alatt készre sütöm. A legfinomabb, amikor már langyosra hűlt az egész (kb. annyi idő, amíg elmegyünk a gyerkőcért az oviba;) ). Pritamin paprikával szoktuk legtöbbször enni. Most sajnos nem volt itthon, pedig nagyon szépek együtt!:)

Rengeteg variációban elkészíthető még, nálunk a párolt brokkolis megy még nagyon. Sajt/túró nélkül teljesen vega.

2010. március 14., vasárnap

Mártogatós


Az egyik olyan étel, amit az oviban a beszoktatás alatt ismertem meg, és nálunk mindenki szereti.

hidegen sajtolt napraforgóolaj
oregano
vegamix
pirospaprika
fokhagyma
pici só

Összekeverem a fűszereket, majd ráöntöm az olajat, végén szoktam a fokhagymát, de nem mindig teszek bele. Célszerű annyi adagra osztani, ahányan esszük, és akkor nem gond, ha a leharapott cipódarabot újra belemártjuk. Nálunk kb. 1,5 dl fogy el egy étkezésnél.

Friss cipóval mártogatva és savanyú káposztával ízlik a legjobban...

2010. március 11., csütörtök

Tészta pirított magokkal

Lehet, hogy csak nekem nagy felfedezés. Ma tésztát főztem a gyorsaság kedvéért, és valami más ízűre vágytam, mint eddig. Betti sütőtökleveséhez pirított tökmagról jutott eszembe, hogy a tésztára pirítok magokat. Tökmagot, napraforgómagot és szezámmagot pirítottam meg kevés sóval, és nekem nagyon ízlett. A gyerekek maradtak a tejfölnél. Nálunk mostanában a tejfölös tészta a kedvenc.

2010. március 7., vasárnap

Márványsajtkrém


Ezzel a kencével nem biztos, hogy elsőre osztatlan sikert aratunk a gyerekeknél, de érdemes próbálkozni! Boróka eleinte idegenkedett tőle, de most szívesen megette. Nándi zöldséget mártogatott bele. Felnőttek eddig kivétel nélkül szerették.

Hozzávalók:
-10 dkg márványsajt
-15-20 dkg natúr vajkrém
-1 gerezd fokhagyma
- 1 kis fej vöröshagyma

A sajtot és a hagymákat lereszeljük majd hozzákeverjük a vajkrémhez. Tapasztalat szerint ebbe a krémbe legjobb reszelni a hagymákat. Az a sajt amit én legutóbb vettem meglehetősen érett volt, így több(20 dkg) vajkrémet kevertem bele.
Meleg pirítóssal a legfinomabb!

Mogyorós-diós ropogós


Ez egy finom ropogós nasi. Joghurttal akár egy tápláló uzsonna is lehet belőle, mert nagyon laktató. A recept Stahl Judittól származik, csak én kicsit más arányokkal készítettem, mert nekem így működött.

Hozzávalók:
-15 dkg dió
-15 dkg török mogyoró
-5 ek teljes kiőrlésű tönköly liszt
-3ek zab ital
-1/2 dl méz

A diót és a mogyorót durvára darálom, majd egy tálba összekeverjük a többi hozzávalóval. Ha összeállt a massza sütőpapíros tepsibe kis halmokat sorakoztatunk távol egymástól. Vizes evőkanállal "formázzuk" meg kicsit a kupacokat, hogy nagyjából kerek és kicsit laposak legyenek. 175 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük őket.

2010. március 3., szerda

Borsó főzelék

 



Ahogy én tudom a főzelék beillene hungarikumnak. Szósz máshol is készül, de teljes értékű egytálétel csak a hazai konyhában.
Mi mindenesetre nagyon szeretjük a főzelékeket. Elkészítésük olcsó és egyszerű, számosan lehet variálni és az ízük remek.

Az alábbi adatokat a wikipédiából másoltam ki:
A teljes értékű táplálkozásban fontos a növényi és az állati eredetű nyersanyagok megfelelő aránya. Ezért a főzelékek nagyon fontos szerepet töltenek be, a korszerű, egészséges, étrend összeállításában, mivel előnyösen egészítik ki a húsból vagy tojásból készült ételeket. Táplálkozás-élettani szempontból értékelve a főzelékek alapanyagait azt állapíthatjuk meg, hogy az

energia tartalmuk általában alacsony (30-140 kcal/100 g), kivéve a száraz hüvelyeseket (kb. 320 kcal/100 g).
a fehérje tartalmuk, - mely nem teljes értékű - igen alacsony 1-2 g/100 g körüli. Vannak persze magasabb fehérje tartalmú színes-főzelékek is például zöldborsó 7 g/100 g, bimbóskel 4,7 g/100 g és természetesen a száraz hüvelyesek átlag 20 g/100 g.
a zsiradék tartalmuk elhanyagolható 0,2-0,3 g/100 g, legmagasabb a lencséé 1 g/100 g.
A szénhidráttartalmuk - keményítő és rost formában - változó és relatív alacsony, legmagasabb a burgonyáé 20 g/100 g.
Igen jelentős a vízben oldódó vitamin - és az ásványi anyag tartalmuk.


A gyerekeknél a zöldborsó főzelék a kedvenc. Ennek elkészítésében nagy elővigyázatosággal ők is tudnak segíteni.

Ahogy mi készítjük a borsófőzeléket a téli időszakban:
Egy kanál cukrot megpirítunk, majd a fagyasztott zöldborsót és sárgarépát kicsit megfutatjuk alacsony lángon, közben pirospaprikázom. A piritott cukor pikáns édes ízt ad a főzeléknek. A borsó-sárgarépa aránya 2:1-hez.
Aztán vízzel felengedjük, sózom és babérlevélel ízesítem.
Rántással sűrítjük a végén.

Mi feltét nélkül fogyasztjuk.

Jó étvégyat!
Posted by Picasa

2010. március 1., hétfő

Spenót tojásos lepényben

... Innentől gyakorlatilag mindenkinek az ízvilágára és a konyhájára van bízva mivel és hogyan valósítja meg.

Az én változatom: a spenótot sima krumplipürével szoktam elkeverni (só, vaj, tej),
ami megmaradt azt tettem köretként hozzá.
A lepény pedig serpenyőben vékonyan kisütött /1-2 kanálnyi tejjel/ fölvert tojás.
A vékonyhoz kb. 1 tojás elegendő (persze serpenyő méretétől is függ).

Tavaszodik, jól esik a zöld és a sárga.

Mogyorókrém

Ez az a kence amit a gyerekek is szeretnek. Készülhet édes és sós változatban is. Mi most juharsziruposat készítettünk, ami inkább csak ízlelőbimbó csiklandozónak, mint édesítőnek volt jelen.

hozzávalók:

200 gr sótlan földimogyoró
2-3 evőkanál hidegen sajtolt olaj (esetleg mogyoróolaj)

Ízesítés fantáziánk szerint (méz, juharszirup, só, vanília..., alig várom, hogy egyszer kipróbáljam a csiliset is) A mogyorót késes aprítóban olyan simára vagy darabosra őrlöm, ahogy jólesik, hozzáteszem az olajat és az ízesítőket.

2010. február 25., csütörtök

Tepertőkrém


Ez nem kifejezetten reform étel, de még is nyugodt szívvel írom le, mert nincs benne semmi mesterséges adalékanyag és még finom is!
Töpörtyűből az jó (ennél a krémnél is) ami jól ki van sütve, a belseje lukacsos, levegős.

Hozzávalók:
-2 marék tepertő (kb. 10 dkg)
-2 dl tejföl (kb.)
- 1/2 fej vöröshagyma
- ízlés szerint só, bors

Először a hagymát apróra vágom, majd minden hozzávalót beleteszek egy tálba és botmixerrel összedolgozom. Tejfölből annyit teszek hozzá, hogy lágy krémes legyen az állaga, de ne legyen folyós.

Jó étvágyat!

2010. február 22., hétfő

Holland-diós kenyér (avagy recept a püspökkenyér pereputtyából)


Nálunk ez generációs süti. Ki tudja folytatódik-e majd?...

32 dkg cukor (az eredeti szerint, de én 20-22-vel szoktam)
20 dkg vaj
5 egész tojás
3 dl tej
36 dkg liszt (miért is nem 35? :)
2 kiskanál sütőpor
20 dkg durvára vágott dió

Habosra keverjük a vajat a cukorral, majd egyenként elkeverjük benne az egész tojásokat is. A tejhez hozzáadjuk a sütőport, míg el nem vegyül teljesen. Ezt az előzőekhez adagoljuk - felváltva a liszttel. Végül a dió következik.

Aki nemcsak magában szereti a mazsolát (mint nálunk a fiatalok) ezt is tehet hozzá. További javaslat ízvilágban: a birsalmasajt.
Kivajazott őzgerinc-sütőbe tesszük, és közepes tűzön addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad rá a massza (ez kb.20-30 perc).

Minimál sütőtökleves




Szeretem a sütőtököt édes és sósan is. Már felvágni is szívderítő, a téli szürke napokon igazán jól esik az élénk színe:)

Hozzávalók:
- egy kicsi sütőtök
- kis fej vöröshagyma
- egy gerezd fokhagyma
- 3-4 ek olaj
- só és pici bors
- tökmag

A hagymát megpárolom, amikor már majdnem kész a fokhagymát is hozzáadom, ezt picit pirítom. Majd jöhet a sütőtök amit amit előzőleg megpucoltam és felkockáztam. Felöntöm annyi vízzel, hogy pont ellepje. Ha megpuhult a tök én botmixerrel pürésítem majd felengedem annyi vízzel, hogy még jó krémes legyen. Ha szükséges még sózom és borsozom. A tökmagot megpirítom és azzal tálalom.
És azért minimál, mert ezt az alapreceptet tovább fűszerezhetjük, vagy tejszínnel még krémesebbé tehetjük.

2010. február 20., szombat

Kölesfelfújt



Nagyon megörültem ennek a receptnek, mert sajnos a köles nálunk nem túl népszerű. Ebben a formájában eléggé rejtve van és még ízlett is a gyerekeknek.

Hozzávalók:

3 dl köles
3 dl víz
6 dl tej
8 evőkanál méz (ezzel a mennyiséggel alig lesz édes)
4 db tojás
5 dkg vaj
1 db citrom reszelt héja
vanília aroma

A kölest a vízben felteszem főni, ha felszívta felöntöm a tejjel és puhára főzöm. Tojássárgát kikeverem a mézzel és a vajjal. Amikor felhabosodott belekeverem a kihűlt kölesbe. Ezután következik a fehérje, habbá verem és ezzel lazítom a kását (már ekkor is nagyon fini). Ízesítem a citromhéjjal és vaníliával. Ezután kivajazott, kimorzsázott tortaformába töltöm és előmelegített sütőben 200 fokon 35-40 percig sütöm.
Valamilyen gyümölcsöntettel vagy lekvárral érdemes fogyasztani. Nálunk a málna volt kedvenc hozzá.

Forrás: Réka konyhája

2010. február 19., péntek

Karamellás almaleves...


... Tündérlátta Kata receptje alapján!

Nagyon belelkesedtem, amikor Kata ötletét olvastam a gyógyfüvek és az alma párosításáról. Ma készült is egy variáció nálunk is. A vicces az, hogy pont a lényeg nem volt itthon, a bodza, így másfelé kalandoztak a gondolataim.

Ahogy én készítettem:

Hozzávalók:

- 4-5 db közepes alma
- fahéj (egész kb.3-4cm)
- szegfűszeg (egész)
- 1/3 vaníliarúd
- 2,5 ek nádcukor
- kb. 1,5 dl zabtej
- 1 ek finom liszt
- kevés vaj+olaj
- víz
- pár csep friss citromlé

Rántást készítek a olaj+vaj, valamint a fehér liszt keverékéből. (Nekem ehhez a selymes ízvilághoz idekívánkozott a vaj és a teljes liszt helyett a finom, úgyis kicsi a mennyiség.) Ezt lassanként öntöttem fel vízzel, hogy a sűrűségét lássam hogyan alakul. Beledobáltam a fűszereket, így fődögélt, amíg az almát megpucoltuk, felkockáztuk. Az almával is főztem egy kicsit, majd lehúztam a tűzről. A cukorból karamellt készítettem. Ráöntöttem a zabtejet és kevergetve vártam, hogy beleolvadjon a tejbe a karamell. Ezt hozzáöntöttem az almás katyvaszhoz:) és vissza a tűzre. Kipecáztam a fűszereket és botmixerrel krémes állagúvá kevertem. Pár csepp citromlé bele, ahogy az íze kívánta és kész! Csoda finom lett! Köszi Kata!

Szeretnék egy bodzás-mézes variációt is mindenképpen kipróbálni!

2010. február 18., csütörtök

Az ovis szülinapos sütink


Hozzávalók:

- 1,5 bögre tk liszt (1 bögre nálam 2,5dl)
- 6 ek olaj
-1/2 bögre nádcukor
- 3 ek 5%-os ecet (pl. almaecet)
- 1 bögre víz (lehet zabtej is)
- fél rúd vanília kikapart belseje
- 1 tk szódabikarbóna
- kb. 10 dkg apróra vágott aszalt szilva
- őrölt fahéj (ízlés szerint)
- csipet só

A hozzávalókat összekeverem, itt szerintem kifejezetten jó a robotgép, hogy minél több buborék kerüljön a tésztába. Most egy nagyobbacska tepsibe (kimargarinozott/kilisztezett) öntöttem, mert kifejezetten azt szerettem volna, ha lapos a tészta. Az aszalt szilva darabokat egyenletesen beledobáltam és 200 fokon kb. 20 percig sütöttem. Végül, hogy valami flikk-flakk is legyen benne szülinapi süti lévén, Panka választotta szív és virág formákkal közösen kiszúrtuk őket.

Készítettem már meggyes-csokis variációt is. Itt az volt a lényeg, hogy nem kakaóport, hanem sok kakaó százalékos étcsokit olvasztottam bele.

Az eredeti (Anita féle recept azt írja nem jó hozzá a teljes kiőrlésű liszt. Én megreszkíroztam.)

2010. február 16., kedd

Bögrés mákos


Egyik kedvenc gyerekkori sütim, kicsit egészségesebben.

Hozzávalók:
1 bögre tönkölybúzadara
1,5 bögre rizstej (lehet boci is)
1 bögre teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 bögre darált mák (kb. 16 dkg)
1 bögre nádcukor (nekünk 3/4-del is ízlik)
1 tk. szódabikarbóna
1/2 cs. sütőpor
1 csipet só


Az összetevőket elkeverem, és 1 órát pihentetem, hogy a dara magába szívja a nedvességet. Kikent (zsiradék, liszt) tepsiben 160-180 fokon 35-40 perc alatt megsül.
Állítólag diósan is finom, de ezt még nem próbáltam.
Forrás: Sütemények - Napfényes Élet Alapítvány

2010. február 15., hétfő

Amerikai fánk

 


Holnap húshagyó kedd, tehát a fánk fogyasztása szinte kötelező. Három gyerek mellett azonban ez nekem a lehetetlen feldat. Így kapva kaptam a recepten, amit nagynéném adott át.
A fánk nekem fehér liszt és tojás. ezért elnézést kérek, mert nem egészen Waldorfos.
Ez a fánk ripsz-ropsz megvan és szinte tudja mindazt, amit egy fánknak tudnia kell, lágy és könnyű. Bár az amerikai konyha nem híres, ezt a fánkot mégis érdemes kipróbálni.


A recept:
2 egész tojás
1 pohár kefír
2 ek porcukor
2 cs vaniliás cukor
1 csipet só
1/2 csomag sütőpor
13 csapott ek liszt

A liszt kivételével a hozzávalókat összekeverjük, aztán a végén a lisztet is hozzáadjuk.
Pihentetjük 5-10 percet, addig pont felizzik a bő olaj - én pálmazsírt használok.
Kanál segítségével fánkocskákat sütök.

Jó étvágyat!
Posted by Picasa

2010. február 11., csütörtök

Gyümölcsleves gyógynövényekkel

 



Minden héten készül almaleves, mert ez gyorsan készül, tudnak benne segédkezni a gyerekek és még finom is.
Egy idő után kezdtem unni az ízét.
Mivel nagyon szeretjük a gyógynövények illatát és ízét, így a gyümölcsleveseinket is változatosabbá varázsoljuk velük. A szokásos fahéj, gyömbér, szegfűszeg mellé a mai levesbe citomfű került, múlt héten -mivel nagyon köhögtek- bodzát főztünk bele.
A levesek íze így még kellemesebb és a gyógyfüvek hatása is remek.
Posted by Picasa

2010. február 3., szerda

Tökmagos kence


Kicsit változatosabbá szerettem volna tenni a gyerekek kenyeres szokásait. Hát újjal kísérleteztem.

Hozzávalók:

3 rész pirított tökmag
1 rész aszalt paradicsom
egy löttyintés a paradicsom olajából, a benne ázott kakukkfűvel együtt
2 rész vaj (vagy növényi zsiradék)
1 gerezd fokhagyma


A tökmagot pirítás után hagyom hűlni, majd aprítógépben megpörgetem, bele a fokhagyma a paradicsom, ezzel is pörgetek rajta és végül összekeverem a sóval és a vajjal, itt lehet használni simán villát vagy botmixert, kinek mi áll jobban a kezére.

A kísérlet eredménye: fél siker. Nekünk nagyon ízlik, a gyerekeknek kevéssé...:)

2010. január 27., szerda

Lekváros táska


Hozzávalók:

- 25 dkg liszt (nálam tk búza)
- 25 dkg túró
-17 dkg vaj (vagy margarin)
- 1 db tojás (ezt ki is lehet hagyni, enélkül is összeáll a tészta!)

-szatmári szilvalekvár

A késes robotgéppel gyorsan homogén morzsalékossá teszem a liszt, a túró és a vaj keverékét. Gyúródeszkára borítom, a közepébe ütöm a tojást (kicsit félreteszek belőle a kenéshez), majd gyors mozdulatokkal összegyúrom. Fél órát pihen a hűtőben a tészta, aztán kb. fél cm vastagságúra nyújtom és kb. 8cm x 8cm-es négyzetekre vágom derelyevágóval. Az egyik oldalára teszek egy csapott evőkanál lekvárt, majd ráhajtom és kicsit rá is nyomkodom a másik felét. Vékonyan olajozott tepsibe teszem a sütiket és megkenem a tetejüket tojással. 200 fokon kb.23-25 percig sütöm. Langyosan a legfinomabb! Ez a variáció teljesen cukor mentes, de más lekvárral is finom, szerintem főleg a fanyarabbakkal. Sós töltelékkel sem lehet rossz...

Forrás: Nyerges Ági/Rongybaba konyha